2021款感恩月吉祥福贵（版）

　　规格：1×10

　　净含量：680G

　　条形码：6911352018619

　　内容物：

　　80G蛋黄纯白莲蓉月饼1个，80G香芋蓉月饼3个

　　80G牡丹花味月饼2个， 50G黑芝麻蓉月饼2个

　　50G红豆蓉月饼2个

　　将港风元素融入到月饼包装里，橙色、黄色与香槟色相碰撞带来色彩感受。5种口味选择，满足您的口味体验！

　　节前，百年义利与盒马鲜生联合推出了二锅头、巧克力、榛子馅等八味京式月饼礼盒，并加大推介营销。“百年义利有传承也需要创新。”北京一轻食品集团有限公司营销部门负责人许鹏婕表示，过去企业上新速度慢、对年轻客群敏锐度不高，现在与互联网企业联姻帮助百年义利找到了一条创新突破的快车道。

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　　今年的月饼市场上，老字号创新求变的决心“肉眼可见”。稻香村今年选择与、剑网3、康师傅、曲奇等品牌合作，将月饼与、茶饮和各类生活场景相融合，主动贴近年轻消费者。沈大成等老字号则借助电商与物流售卖鲜肉月饼生坯，消费者买回家后，依据食用方法解冻后烘烤食用，千里之外也能享受到新鲜出炉的江浙月饼。

　　华美月饼迎凤系列之苏式月饼制作方法分解：

　　主料

　　精白面粉9公斤、熟猪油3.1公斤、饴糖1公斤、80℃热水、3.5公斤。

　　配料

　　精白面粉5公斤、熟猪油2.85公斤。

　　馅料

　　清水玫瑰月饼

　　苏式月饼

　　苏式月饼

　　熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、玫瑰花1公斤。

　　水晶百果月饼

　　熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。

　　甜腿百果月饼

　　熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、熟火腿肉1公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁0.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花1公斤。

　　松子枣泥月饼

　　绵白糖16公斤、熟猪油3.5公斤、糖制猪油丁0.75公斤、黑枣8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。

　　清水洗沙月饼

　　制成的豆沙28.5公斤、糖制猪油丁2.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花1公斤。

　　猪油夹沙月饼

　　制成的豆沙22.5公斤、糖制猪油丁8公斤、黄丁1公斤、黄桂花0.5公斤、玫瑰花0.5公斤。

　　制作方法

　　大包酥酥皮制法

　　苏式月饼

　　苏式月饼

　　用料以5公斤、计算，每公斤、做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤、，油酥面团0.775公斤、。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

　　制作要点

　　油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

　　小包酥酥皮制法

　　面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

　　1.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

　　松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

　　清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

　　猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

　　2.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

　　3.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的。

　　4.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

　　5.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 [2]

　　注意事项

　　保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。